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一套煉油設備可解決多品種油品質量問題

2022-1-9 14:45:41

經常吃鮮榨油的朋友會發現,與超市的食用油相比,鮮榨油的顏色較深,油質渾濁,放置時間長了會在底部形成沉淀物,冬天會凝固。在相同的儲存條件下,鮮榨油比超市成品油更容易酸敗。這是因為在鮮榨油品的生產過程中,不能保證生產環境的衛生,生產過程中受工藝限制,不能完全去除油品中的雜質。油中這些雜質的存在會導致油被儲存起來。發生氧化并進一步分解產生氣味。主要是由于油脂中不飽和脂肪酸的自氧化作用,產生過氧化物,然后降解為揮發性醛、酮和酸的復雜混合物。當脂肪暴露在空氣中時,通過光、熱、濕氣和空氣的作用,或通過微生物的作用,會產生一種獨特的惡臭氣體,稱為酸敗。酸敗后,油的密度降低,碘值降低,酸值升高。


造成食用油油品酸敗的因素如下:

1. 水分

油中的水分含量是導致油酸敗變質的重要因素。在石油工業的生產條件下,由于原料含水量高、設備不完善或操作技術差等原因,生產出來的油往往含水量過高。油中的水分會加強油的水解作用,增加游離脂肪酸,同時也會增加酶的活性,有利于微生物的生長繁殖。因此,油中水分過多,容易促進油的水解和酸敗。

2. 雜質

原油中含有各種雜質,如磷脂、蛋白質、蠟、餅粉、種皮和其他油不溶性油足固體。這些雜質都是親水性物質,能吸水,有利于微生物的生長繁殖,還能加速油品的酸敗,對油品的安全儲存十分不利。

3.空氣

空氣中的氧氣是導致油脂氧化變質(自氧化)的主要因素。當油類與空氣接觸時,不飽和脂肪酸會被空氣中的氧氣氧化,使過氧化值和游離脂肪酸升高,并繼續分解為低水平的短碳鏈醛酮,從而產生特殊的刺激。聞起來會失去食物價值。

4.溫度

當油溫升高時,可加速其氧化反應,增強脂肪酶的活性,促進微生物的生長繁殖,分泌蛋白酶和脂肪分解酶,使油中的不飽和脂肪酸加速氧化分解,酸敗和變質。溫度越高,高溫時間越長,油的酸敗速度越快(在60°C-100°C范圍內,一般每升高10°C,油的酸敗速度就會增加一倍),而降低溫度可以停止或延遲它。油脂的酸敗過程提高了儲存穩定性,確保安全儲存。

5. 陽光

陽光中的紫外線能量高,有利于氧氣的活化,能促進油品的氧化和酸敗。當油品暴露在陽光下時,在紫外線的照射下,往往會形成少量的臭氧。當油脂中的不飽和脂肪與臭氧反應時,可在其雙鍵處形成臭氧化物。在水分的影響下,臭氧化物會進一步分解成醛和酮,使油產生咸味,失去食用價值。同時,在陽光照射下,油中所含的維生素E被破壞,抗氧化功能減弱,油的氧化酸敗速度也會加快。

一套煉油設備可解決油脂酸敗問題


現有油品可通過煉油設備進行精制,去除油品中的水分、游離脂肪酸、磷脂、蛋白質等雜質,降低油品酸敗速度。煉油設備包括脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭五個工序。根據油品和精煉等級,在脫臭工序后會增加脫蠟工序。

精煉設備可精煉去除水分等雜質油脂中的磷脂、游離脂肪酸、色素、臭味物質,提高油脂的品質和貯藏時間,保證油脂的食用安全,獲得符合食用油質量標準的成品食用油。 . 煉油設備適用性強,一套設備可煉制各種油品。

即便是成品油,也難免會因為儲存環境等問題而變質,所以在生活中儲存時要避免將油放在火爐、陽光等熱源暴露的地方。 開封的食用油應盡快食用,多余的應密封保存在陰涼或低溫處,以免食用油因儲存環境問題變質,影響食品安全。

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